Caseificio Lombardi Srl

En Manfredonia, en la vertiente apuliana del Gargano, el Caseificio Lombardi elabora la leche de sus propias ganaderías para producir Grana Padano DOP, un queso duro de pasta cocida que madura lentamente en piezas que oscilan entre los veinticuatro y los cuarenta kilogramos. Es una producción que entrelaza dos oficios, la ganadería y la elaboración de queso, mantenidos bajo el mismo techo empresarial. La quesería arraiga esta doble vocación en la campiña del Gargano, donde la herencia agrícola se encuentra con una transformación lácteo-quesera de enfoque contemporáneo. La leche, que nace de prácticas de cría respetuosas con el medio ambiente, se convierte con el tiempo en la pasta granulosa y compleja de una denominación extendida a nivel nacional, aquí interpretada desde una perspectiva meridional poco común. Quien visita la empresa puede seguir todo el proceso, del establo a la pieza madurada, y comprender cómo el gesto del quesero traduce el trabajo del campo en un queso de larga maduración. Una visita es la forma más directa de apreciar este vínculo entre la ganadería y la caldera.

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