Caseificio Menegazzi di Menegazzi Roberto e C. Sas

Der Caseificio Menegazzi verwandelt Milch in Grana Padano DOP mit einer Methode, die zwei scheinbar gegensätzliche Zeiten vereint: die des Messens und die des Handwerks. Zertifizierte Labore analysieren täglich den Rohstoff, und die Daten fließen in eine Software ein, die die ersten Verarbeitungsphasen optimiert und die Milch darauf vorbereitet, ihr Bestes zu geben. Dies ist der instrumentelle Teil des Prozesses, der der menschlichen Hand vorausgeht. Von da an geht die Kontrolle vollständig an den Mastro Casaro über, der jede Charge durch die Techniken des gekochten Käsebruchs führt. Die Laibe, zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm schwer, reifen in der Familienkäserei mit traditionellen manuellen Methoden, und die Reifezeit variiert je nach den Qualitätszielen jeder Charge. Die einzige Denomination des Unternehmens wird so zum Prüfstand eines Gleichgewichts: die Technologie, die misst, der Handwerker, der entscheidet, in einem Dialog, der mehr auf Kohärenz als auf sofortigen Ertrag abzielt.

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