Caseificio Menegazzi di Menegazzi Roberto e C. Sas

El Caseificio Menegazzi transforma la leche en Grana Padano DOP con un método que une dos tiempos aparentemente opuestos: el de la precisión y el del oficio. Laboratorios certificados analizan diariamente la materia prima, y los datos se integran en un software que optimiza las primeras fases de elaboración, preparando la leche para rendir al máximo. Es la parte instrumental del proceso, la que precede a la mano del hombre. A partir de ahí, el control pasa íntegramente al Mastro Casaro (Maestro Quesero), quien guía cada lote a través de las técnicas de la pasta cocida. Las piezas, de entre veinticuatro y cuarenta kilogramos, maduran en la quesería familiar con métodos manuales tradicionales, y el tiempo de maduración varía según los objetivos cualitativos de cada partida. La única denominación de la empresa se convierte así en la prueba de un equilibrio: la tecnología que mide, el artesano que decide, en un diálogo que busca la coherencia más que el rendimiento inmediato.

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