Caseificio Menegazzi di Menegazzi Roberto e C. Sas

Il Caseificio Menegazzi trasforma il latte in Grana Padano DOP con un metodo che tiene insieme due tempi apparentemente opposti: quello della misura e quello del mestiere. Laboratori certificati analizzano ogni giorno la materia prima, e i dati confluiscono in un software che ottimizza le prime fasi di lavorazione, preparando il latte a rendere al massimo. È la parte strumentale del processo, quella che precede la mano dell'uomo. Da lì in avanti il controllo passa interamente al Mastro Casaro, che guida ogni lotto attraverso le tecniche della pasta cotta. Le forme, tra i ventiquattro e i quaranta chilogrammi, maturano nella casara di famiglia con metodi manuali tradizionali, e il tempo di stagionatura varia secondo gli obiettivi qualitativi di ciascuna partita. L'unica denominazione dell'azienda diventa così il banco di prova di un equilibrio: la tecnologia che misura, l'artigiano che decide, in un dialogo che punta alla coerenza più che alla resa immediata.

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