Caseificio Mor Stabilini Snc

Das Caseificio Mor Stabilini verarbeitet Kuhmilch aus der Poebene zu Grana Padano DOP, einem Hartkäse, dessen Produktionsgebiet 3.431 Gemeinden umfasst. Jede Form wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und entwickelt langsam ihre kristalline und körnige Struktur durch eine geduldige Reifung, die die Milch zu einem harten und tiefgründigen Käse konzentriert. Das Ergebnis ist ein Käse mit doppelter Bestimmung: als Tafelkäse, wo er seine natürliche Brüchigkeit offenbart, und als Reibkäse, eine unverzichtbare Zutat für Pasta und Risotti der Küche der Poebene. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher, die die Verarbeitungsschritte beobachten und Käseformen in verschiedenen Reifestadien probieren können, um zu verstehen, wie die Zeit frische Milch vom Endprodukt trennt. Ein Halt lohnt sich, um vom Kessel bis zur Reifung den Übergang zu verfolgen, der einen beliebigen Käsebruch von einer Form unterscheidet, die dazu bestimmt ist, Monate zu halten: ein Weg, der sich besser durch Beobachten und Probieren als durch Lesen erschließt.

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