Caseificio Mor Stabilini Snc

Il Caseificio Mor Stabilini trasforma il latte vaccino della Pianura Padana in Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta la cui zona di produzione abbraccia 3.431 comuni. Ogni forma pesa tra i 24 e i 40 chilogrammi e costruisce lentamente la propria struttura cristallina e granulosa attraverso una maturazione paziente, che concentra il latte in una pasta dura e profonda. Il risultato è un formaggio a doppia vocazione: da tavola, dove rivela la naturale friabilità, e da grattugia, misura essenziale di paste e risotti della cucina padana. Lo stabilimento apre le porte ai visitatori, che possono osservare le fasi di lavorazione e assaggiare forme a diversi stadi di invecchiamento, cogliendo come il tempo separi il latte fresco dal prodotto finito. Vale la sosta per seguire, dal paiolo alla stagionatura, il passaggio che distingue una cagliata qualunque da una forma destinata a durare mesi: un percorso che si capisce meglio guardandolo e assaggiandolo che leggendolo.

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