Caseificio Mor Stabilini Snc

Le Caseificio Mor Stabilini transforme le lait de vache de la Plaine du Pô en Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite dont la zone de production s'étend sur 3 431 communes. Chaque meule pèse entre 24 et 40 kilogrammes et construit lentement sa structure cristalline et granuleuse grâce à une maturation patiente, qui concentre le lait en une pâte dure et profonde. Le résultat est un fromage à double vocation : de table, où il révèle sa friabilité naturelle, et à râper, mesure essentielle des pâtes et risottos de la cuisine padane. L'établissement ouvre ses portes aux visiteurs, qui peuvent observer les phases de fabrication et déguster des meules à différents stades de vieillissement, saisissant comment le temps sépare le lait frais du produit fini. Cela vaut le détour pour suivre, du chaudron à l'affinage, le passage qui distingue un caillé quelconque d'une meule destinée à durer des mois : un parcours qui se comprend mieux en le regardant et en le goûtant qu'en le lisant.

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