CASEIFICIO NETTIS S.R.L.

Sechzig Jahre trennen das Caseificio Nettis von seinen Anfängen, die aus einer zufälligen Begegnung entstanden und zu einer Familiengeschichte wurden, doch die Technik, die sein Produkt definiert, ist noch älter. Es ist die Molkenfermentation (siero innesto), eine Methode aus dem 19. Jahrhundert, die die Fermentation der Molke des vorherigen Verarbeitungsschritts anvertraut und hier von Generation zu Generation bewahrt wird. Aus dieser Kontinuität entsteht die Mozzarella di Gioia del Colle DOP, ein Filata-Käse, der aus ganzer Rohmilch im Gebiet der dreiundzwanzig Murgia-Gemeinden gewonnen wird. Die Wahl der Rohmilch und der natürlichen Fermentation positioniert diese Mozzarella unter den Käsesorten, die die Erinnerung an eine Geste bewahren, die ohne industrielle Abkürzungen weitergegeben wurde. Mehr als eine Produktionseinheit ist die Käserei als Teil des Murgia-Gefüges zu verstehen: ein Ort, an dem die apulische Käseherstellung an den lokalen Rohstoffen und der Verbundenheit mit der Gemeinschaft festhält, die auch durch Solidarität gepflegt wird. Das Ergebnis ist ein lebendiges Dokument, in dem eine zweihundert Jahre alte Technik weiterhin einen alltäglichen Geschmack definiert.

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