CASEIFICIO NETTIS S.R.L.

Sessant'anni separano il Caseificio Nettis dai suoi esordi, nati da un incontro fortuito diventato vicenda di famiglia, ma la tecnica che ne definisce il prodotto è più antica ancora. È il siero innesto, metodo ottocentesco che affida la fermentazione al siero della lavorazione precedente e che qui viene custodito di generazione in generazione. Da questa continuità nasce la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, pasta filata ottenuta da latte crudo integrale nell'areale dei ventitré comuni murgiani. La scelta del latte crudo e dell'innesto naturale colloca questa mozzarella tra i formaggi che conservano memoria di un gesto, trasmesso senza scorciatoie industriali. Più che un'unità produttiva, il caseificio si legge come parte del tessuto della Murgia: un punto in cui la lavorazione casearia pugliese resta ancorata alla materia prima locale e al legame con la comunità, coltivato anche attraverso la solidarietà. Il risultato è un documento vivo, in cui una tecnica di due secoli fa continua a definire un sapore quotidiano.

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