CASEIFICIO NETTIS S.R.L.

Sesenta años separan al Caseificio Nettis de sus inicios, nacidos de un encuentro fortuito que se convirtió en una historia familiar, pero la técnica que define su producto es aún más antigua. Es el suero injerto, un método del siglo XIX que confía la fermentación al suero del procesamiento anterior y que aquí se custodia de generación en generación. De esta continuidad nace la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, una pasta hilada obtenida de leche cruda entera en el área de los veintitrés municipios de la Murgia. La elección de la leche cruda y del injerto natural sitúa a esta mozzarella entre los quesos que conservan la memoria de un gesto, transmitido sin atajos industriales. Más que una unidad productiva, la quesería se entiende como parte del tejido de la Murgia: un punto donde la elaboración quesera pugliese permanece anclada a la materia prima local y al vínculo con la comunidad, cultivado también a través de la solidaridad. El resultado es un documento vivo, en el que una técnica de hace dos siglos sigue definiendo un sabor cotidiano.

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