CASEIFICIO NETTIS S.R.L.

Шестьдесят лет отделяют сыроварню Nettis от ее истоков, родившихся из случайной встречи, ставшей семейной историей, но техника, определяющая ее продукцию, еще древнее. Это сывороточная закваска, метод XIX века, который доверяет ферментацию сыворотке от предыдущей обработки и который здесь бережно хранится из поколения в поколение. Из этой преемственности рождается Mozzarella di Gioia del Colle DOP, сыр паста филата, полученный из цельного сырого молока на территории двадцати трех мургийских коммун. Выбор сырого молока и натуральной закваски ставит эту моцареллу в ряд сыров, которые хранят память о жесте, передаваемом без промышленных упрощений. Больше, чем производственное предприятие, сыроварня воспринимается как часть ткани Мурджии: место, где апулийское сыроделие остается привязанным к местному сырью и к связи с сообществом, культивируемой также через солидарность. Результат — живой документ, в котором техника двухвековой давности продолжает определять повседневный вкус.

Контакты