Caseificio Olanda Riccardo

Seit 1988 produziert der Caseificio Olanda Riccardo in Andria, wo das Hochplateau der Alta Murgia und die achteckige Form des Castel del Monte den Horizont für ein traditionsreiches Käsehandwerk bilden. Eine einzige Denomination definiert ihre Arbeit: die Burrata di Andria IGP, ein zu einem Säckchen geformter Filata-Käse, der von Hand mit Stracciatella und Sahne gefüllt wird. Michele und Carmela Olanda wählen die Milch und die Rohstoffe persönlich aus, ein Maßstab für eine Produktion, die in ihren Handgriffen und Zeitabläufen handwerklich bleibt. Burrata ist ein Käse von absoluter Frische: Man beurteilt ihn beim Anschneiden, wenn der cremige Kern nachgibt und sich ausbreitet. Andria hat ihm den Namen und die IGP-Anerkennung verliehen, und diese Käserei gehört zu den anerkannten Interpreten in Apulien. Wer vorbeikommt, kann für eine Verkostung vor Ort anhalten und das Spinnen und das Verschließen von Hand aus nächster Nähe beobachten – den genauen Punkt, an dem die Milch gleichzeitig Hülle und Füllung wird.

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