Caseificio Olanda Riccardo

Desde 1988, el Caseificio Olanda Riccardo produce en Andria, donde la meseta de la Alta Murgia y la mole octogonal de Castel del Monte sirven de horizonte a un oficio quesero de larga trayectoria. Una sola denominación define su trabajo: la Burrata di Andria IGP, una pasta hilada cerrada en forma de saquito y rellena a mano de stracciatella y nata. Michele y Carmela Olanda eligen personalmente la leche y las materias primas, medida de una producción que se mantiene artesanal en los gestos y en los tiempos. La burrata es un queso de frescura absoluta: se juzga al cortarla, cuando el corazón cremoso cede y se extiende. Andria le ha dado el nombre y el reconocimiento IGP, y esta quesería es uno de sus intérpretes reconocidos en Puglia. Quien pase puede detenerse para una degustación en el lugar y ver de cerca el hilado y el cierre a mano, el punto exacto en el que la leche se convierte en envoltura y relleno a la vez.

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