Caseificio Olanda Riccardo

Depuis 1988, le Caseificio Olanda Riccardo produit à Andria, où le plateau de l'Alta Murgia et la masse octogonale de Castel del Monte servent d'horizon à un savoir-faire fromager de longue date. Une seule dénomination définit son travail : la Burrata di Andria IGP, une pâte filée fermée en sachet et remplie à la main de stracciatella et de crème. Michele et Carmela Olanda choisissent personnellement le lait et les matières premières, gage d'une production qui reste artisanale dans ses gestes et ses rythmes. La burrata est un fromage d'une fraîcheur absolue : elle se juge à la coupe, lorsque le cœur crémeux cède et s'étale. Andria lui a donné son nom et la reconnaissance IGP, et cette fromagerie compte parmi ses interprètes reconnus dans les Pouilles. Les visiteurs peuvent s'arrêter pour une dégustation sur place et observer de près le filage et la fermeture à la main, le point exact où le lait devient à la fois enveloppe et garniture.

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