Caseificio Olanda Riccardo

Dal 1988 il Caseificio Olanda Riccardo produce ad Andria, dove l'altopiano dell'Alta Murgia e la mole ottagonale di Castel del Monte fanno da orizzonte a un mestiere caseario di lungo corso. Una sola denominazione ne definisce il lavoro: la Burrata di Andria IGP, pasta filata chiusa a sacchetto e riempita a mano di stracciatella e panna. Michele e Carmela Olanda scelgono di persona il latte e le materie prime, misura di una produzione che resta artigianale nei gesti e nei tempi. La burrata è formaggio di freschezza assoluta: si giudica nel taglio, quando il cuore cremoso cede e si allarga. Andria le ha dato il nome e il riconoscimento IGP, e questo caseificio ne è tra gli interpreti riconosciuti in Puglia. Chi passa può fermarsi per una degustazione in sede e vedere da vicino la filatura e la chiusura a mano, il punto esatto in cui il latte diventa involucro e ripieno insieme.

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