Caseificio Presanella Mezzana Rumo S.C.A

Der Caseificio Presanella Mezzana Rumo produziert Grana Padano DOP, einen Hartkäse aus Kuhmilch, der langsam in Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm reift. Jede Charge entspricht den Protokollen, die die Denomination definieren, die sich über ein riesiges Gebiet von dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden Norditaliens erstreckt. Es ist ein enormer Maßstab, aber die Spezifikation hält ihn zusammen, indem sie für alle die gleichen Auflagen festlegt. Innerhalb dieses Rahmens bemisst sich die Arbeit der Käserei an den weniger sichtbaren Schritten: der Verwaltung der Rohmilch, der Pflege des Zyklus, der langen Reifung, die Zeit und Beständigkeit erfordert. Daraus entsteht ein Käse mit doppelter Bestimmung, sowohl für den Tisch als auch zum Reiben geeignet, eine Vielseitigkeit, die den Grana Padano weit über die italienischen Grenzen hinaus zu einer Referenz in privaten und professionellen Küchen gemacht hat. Die Denomination, einzigartig für die Käserei, wird so zum Rahmen, innerhalb dessen ein anspruchsvolles Handwerk ausgeübt wird, wo Langsamkeit keine Marotte, sondern die Bedingung des Ergebnisses selbst ist. In jeder Form ist diese Disziplin zu erkennen, Charge für Charge wiederholt.

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