Caseificio Presanella Mezzana Rumo S.C.A

El Caseificio Presanella Mezzana Rumo produce Grana Padano DOP, un queso de pasta cocida elaborado con leche de vaca y madurado lentamente en piezas de veinticuatro a cuarenta kilos. Cada lote cumple con los protocolos que definen la denominación, que se extiende por una vastísima zona de tres mil cuatrocientos treinta y un municipios del norte de Italia. Es una escala enorme, pero el pliego de condiciones la mantiene unida al establecer las mismas restricciones para todos. Dentro de este marco, el trabajo de la quesería se mide en los pasos menos visibles: la gestión de la leche cruda, el cuidado del ciclo, la maduración prolongada que requiere tiempo y constancia. El resultado es un queso de doble vocación, apto tanto para la mesa como para rallar, una versatilidad que ha convertido al Grana Padano en un referente en las cocinas domésticas y profesionales mucho más allá de las fronteras italianas. La denominación, única para la quesería, se convierte así en el perímetro dentro del cual ejercer un oficio exigente, donde la lentitud no es un capricho sino la condición misma del resultado. En cada pieza se lee esa disciplina, repetida lote tras lote.

Contactos