Caseificio Presanella Mezzana Rumo S.C.A

Le Caseificio Presanella Mezzana Rumo produit du Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite obtenu à partir de lait de vache et lentement affiné en meules de vingt-quatre à quarante kilos. Chaque lot répond aux protocoles qui définissent l'appellation, étendue sur une zone très vaste, trois mille quatre cent trente et une communes du nord de l'Italie. C'est une échelle énorme, mais le cahier des charges la maintient unie en fixant les mêmes contraintes pour tous. Dans ce cadre, le travail de la fromagerie se mesure dans les étapes moins visibles : la gestion du lait cru, le soin apporté au cycle, l'affinage prolongé qui demande du temps et de la constance. Il en résulte un fromage à double vocation, aussi bien adapté à la table qu'à la râpe, une polyvalence qui a fait du Grana Padano une référence dans les cuisines domestiques et professionnelles bien au-delà des frontières italiennes. L'appellation, unique pour la fromagerie, devient ainsi le périmètre au sein duquel exercer un métier exigeant, où la lenteur n'est pas un caprice mais la condition même du résultat. Dans chaque meule se lit cette discipline, répétée lot après lot.

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