Caseificio Presanella Mezzana Rumo S.C.A

Il Caseificio Presanella Mezzana Rumo produce Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta ottenuto da latte vaccino e maturato lentamente in forme da ventiquattro a quaranta chili. Ogni lotto risponde ai protocolli che definiscono la denominazione, estesa su una zona vastissima, tremilaquattrocentotrentuno comuni del nord Italia. È una scala enorme, ma il disciplinare la tiene insieme fissando gli stessi vincoli per tutti. Dentro questa cornice il lavoro del caseificio si misura nei passaggi meno visibili: la gestione del latte crudo, la cura del ciclo, la maturazione prolungata che chiede tempo e costanza. Ne esce un formaggio a doppia vocazione, adatto tanto al tavolo quanto alla grattugia, una versatilità che ha reso il Grana Padano un riferimento nelle cucine domestiche e professionali ben oltre i confini italiani. La denominazione, unica per il caseificio, diventa così il perimetro entro cui esercitare un mestiere esigente, dove la lentezza non è un vezzo ma la condizione stessa del risultato. In ogni forma si legge quella disciplina, ripetuta lotto dopo lotto.

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