CASEIFICIO RABBIA FRANCESCO S.N.C.

Seit 1890 verarbeitet der Caseificio Rabbia Francesco im Dorf Ruffia Rohmilch aus der Provinz Cuneo zu Toma Piemontese DOP. Die Methode bleibt die alte: Kupferkessel, manuelles Wickeln in Leinentücher, die Verarbeitung ausschließlich der menschlichen Hand anvertraut. Jede Form trägt über einhundertdreißig Jahre Käseherstellung in sich, gemessen nicht in Slogans, sondern in wiederholten Handgriffen. Die Denomination erlaubt die Produktion in einem weiten Gebiet von achthundertsechsundachtzig Gemeinden, doch der Charakter dieses Toma entsteht aus der Beständigkeit eines einzelnen Hauses. Von ganzen bis zu halbfetten Versionen, von minimalen bis zu maximalen Größen, das Format ändert sich, aber nicht die Strenge: Milch aus der Region, Zeit und keine Kompromisse. Es ist ein Käse, der das pastorale Piemont durch seinen Rohstoff erzählt und in der Käsemasse die Klarheit einer Verarbeitung widerspiegelt, die keine Abkürzungen kennt.

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