CASEIFICIO RABBIA FRANCESCO S.N.C.

Depuis 1890, le Caseificio Rabbia Francesco transforme le lait cru de la province de Cuneo en Toma Piemontese DOP, depuis le village de Ruffia. La méthode reste ancestrale : chaudrons en cuivre, emmaillotage manuel dans des toiles de lin, élaboration confiée exclusivement à la main de l'homme. Chaque fromage porte en lui plus de cent trente ans de pratique fromagère, mesurés non pas en slogans mais en gestes répétés. La dénomination autorise la production sur une vaste zone de huit cent quatre-vingt-six communes, et pourtant le caractère de cette Toma naît de la cohérence d'une seule maison. Des versions entières aux demi-grasses, des petites aux grandes tailles, le format change mais pas la rigueur : lait du terroir, temps et aucun compromis. C'est un fromage qui raconte le Piémont pastoral à travers sa matière première, restituant dans sa pâte la netteté d'une élaboration qui ne connaît pas de raccourcis.

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