CASEIFICIO RABBIA FRANCESCO S.N.C.

Dal 1890 il Caseificio Rabbia Francesco trasforma il latte crudo della provincia di Cuneo in Toma Piemontese DOP, dal borgo di Ruffia. Il metodo resta quello antico: caldaie di rame, fasciatura manuale in tele di lino, lavorazione affidata esclusivamente alla mano dell'uomo. Ogni forma porta con sé oltre centotrent'anni di pratica casearia, misurati non in slogan ma in gesti ripetuti. La denominazione autorizza la produzione in un vasto areale di ottocentottantasei comuni, eppure il carattere di questa Toma nasce dalla coerenza di una singola casa. Dalle versioni intere alle mezze grasse, dalle pezzature minime alle maxi, il formato cambia ma non il rigore: latte del territorio, tempo e nessun compromesso. È un formaggio che racconta il Piemonte pastorale attraverso la sua materia prima, restituendo nella pasta la nettezza di una lavorazione che non conosce scorciatoie.

Contatti