CASEIFICIO RABBIA FRANCESCO S.N.C.

С 1890 года сыроварня Caseificio Rabbia Francesco в деревне Руффия превращает сырое молоко из провинции Кунео в Toma Piemontese DOP. Метод остаётся старинным: медные котлы, ручная обвязка льняными тканями, производство, полностью доверенное человеческим рукам. Каждая головка сыра несёт в себе более ста тридцати лет сыроваренного опыта, измеряемого не лозунгами, а повторяющимися действиями. Защищённое наименование по происхождению разрешает производство на обширной территории из восьмисот восьмидесяти шести коммун, однако характер этой Toma рождается из последовательности одной-единственной сыроварни. От цельных до полужирных версий, от минимальных до максимальных размеров — формат меняется, но не строгость: местное молоко, время и никаких компромиссов. Это сыр, который рассказывает о пасторальном Пьемонте через своё сырьё, передавая в своей текстуре чистоту производства, не знающего компромиссов.

Контакты