CASEIFICIO RABBIA FRANCESCO S.N.C.

Desde 1890, el Caseificio Rabbia Francesco transforma la leche cruda de la provincia de Cuneo en Toma Piemontese DOP, desde el pueblo de Ruffia. El método sigue siendo el antiguo: calderas de cobre, envoltura manual en telas de lino, elaboración confiada exclusivamente a la mano del hombre. Cada pieza lleva consigo más de ciento treinta años de práctica quesera, medidos no en eslóganes sino en gestos repetidos. La denominación autoriza la producción en una vasta zona de ochocientos ochenta y seis municipios, y sin embargo, el carácter de esta Toma nace de la coherencia de una única casa. Desde las versiones enteras hasta las semigrasas, desde los tamaños mínimos hasta los maxi, el formato cambia pero no el rigor: leche del territorio, tiempo y ningún compromiso. Es un queso que narra el Piamonte pastoral a través de su materia prima, devolviendo en la pasta la claridad de una elaboración que no conoce atajos.

Contactos