Caseificio Ruocco

In Agerola, in den Monti Lattari mit Blick auf den Golf, stellt der Caseificio Ruocco den Provolone del Monaco DOP aus Rohmilch von freilaufenden Rindern her. Die Käser verwandeln die frische Milch innerhalb weniger Stunden in Pasta Filata, eine schnelle Geste, die den mineralischen Charakter des Berges in der Form festhält, bevor er verloren geht. Nach einer Reifezeit von mindestens einhundertachtzig Tagen offenbart jeder Laib von 2,5 bis 8 Kilogramm Noten von süßer Butter und eine Komplexität, die sich nach und nach erschließt. Es ist ein Käse, der uralte Technik und maßvoll bewirtschaftete Weiden vereint, wo die Gesundheit der Wiesen direkt in Geschmack umgesetzt wird. Besucher können hautnah miterleben, wie diese Berg-Pasta Filata entsteht, von der Gerinnung bis zum Binden: Es lohnt sich, hierher aufzusteigen, um ihn dort zu probieren, wo Milch und die Monti Lattari aufeinandertreffen, und zu verstehen, warum eine so eng gefasste Denomination die Reise wert ist.

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