Caseificio Ruocco

Ad Agerola, sui Monti Lattari affacciati sul golfo, il Caseificio Ruocco elabora il Provolone del Monaco DOP partendo dal latte crudo di bovini al pascolo libero. I casari trasformano il latte fresco in pasta filata nel giro di poche ore, un gesto rapido che fissa nella forma il carattere minerale della montagna prima che vada perduto. Dopo una stagionatura di almeno centottanta giorni, ogni forma da 2,5 a 8 chili rivela note di burro dolce e una complessità che si scopre poco a poco. È un formaggio che tiene insieme tecnica ancestrale e pascoli gestiti con misura, dove la salubrità dei prati si traduce direttamente in sapore. I visitatori possono vedere da vicino come nasce questa pasta filata di montagna, dalla cagliata alla legatura: vale la pena salire fin quassù per assaggiarlo dove il latte e i Monti Lattari si incontrano, e capire perché una denominazione così circoscritta valga il viaggio.

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