Caseificio Ruocco

En Agerola, en los Monti Lattari que se asoman al golfo, el Caseificio Ruocco elabora el Provolone del Monaco DOP a partir de leche cruda de ganado en pastoreo libre. Los queseros transforman la leche fresca en pasta hilada en cuestión de horas, un gesto rápido que fija en la forma el carácter mineral de la montaña antes de que se pierda. Tras una maduración de al menos ciento ochenta días, cada pieza de 2,5 a 8 kilos revela notas de mantequilla dulce y una complejidad que se descubre poco a poco. Es un queso que une técnica ancestral y pastos gestionados con mesura, donde la salubridad de los prados se traduce directamente en sabor. Los visitantes pueden ver de cerca cómo nace esta pasta hilada de montaña, desde la cuajada hasta el atado: vale la pena subir hasta aquí para probarlo donde la leche y los Monti Lattari se encuentran, y comprender por qué una denominación tan circunscrita justifica el viaje.

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