Caseificio Ruocco

В Аджероле, на горах Латтари, возвышающихся над заливом, сыроварня Caseificio Ruocco производит Provolone del Monaco DOP из сырого молока крупного рогатого скота свободного выпаса. Сыроделы превращают свежее молоко в пасту филата в течение нескольких часов — это быстрый процесс, который закрепляет в сыре минеральный характер гор, прежде чем он будет утрачен. После выдержки не менее ста восьмидесяти дней каждая головка весом от 2,5 до 8 килограммов раскрывает ноты сладкого сливочного масла и сложность, которая обнаруживается постепенно. Это сыр, объединяющий древние технологии и умело управляемые пастбища, где здоровье лугов напрямую выражается во вкусе. Посетители могут вблизи увидеть, как рождается этот горный сыр паста филата, от свертывания молока до связывания головок: стоит подняться сюда, чтобы попробовать его там, где встречаются молоко и горы Латтари, и понять, почему такая ограниченная деноминация стоит путешествия.

Контакты