Caseificio S. Rocco S.C.A.

In Tezze sul Brenta produziert der Caseificio S. Rocco seit 1966 Grana Padano DOP nach der Methode der Pasta Cotta, wobei er aus Kuhmilch Räder von 24 bis 40 Kilogramm formt, die langsam reifen. Jahrzehntelange Strenge bei der Reifung hat eine beeindruckende Bilanz geschaffen: über sechzig Auszeichnungen im Laufe der Zeit, ein Maß für die Arbeit innerhalb der Grenzen des Schutzgebiets. Eine einzige Denomination, aber in jeder Phase kontrolliert, von der Geschmacksentwicklung über die Wahl der Reifezeiten bis hin zu einem reifen Käse voller Komplexität und Tiefe. Hier bleibt der Besucher nicht vor der Tür: Die Käserei gewährt Zugang zum gesamten Produktionszyklus, von der Milchverarbeitung bis zu den Reiferäumen, wo die Laibe ruhen. Ein Besuch lohnt sich, um jeden Schritt genau zu verfolgen und mit einer direkten Verkostung abzuschließen, was die ehrlichste Art ist, den Unterschied zwischen einem jungen Laib und einem voll ausgereiften Käse zu messen.

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