Caseificio S. Rocco S.C.A.

À Tezze sul Brenta, depuis 1966, le Caseificio S. Rocco produit du Grana Padano DOP selon la méthode de la pâte cuite, donnant forme à des meules de 24 à 40 kilogrammes obtenues à partir de lait de vache et lentement affinées. Des décennies de rigueur dans l'affinage ont bâti un solide palmarès : plus de soixante distinctions obtenues au fil du temps, témoignant du travail mené dans les limites de la zone protégée. Une seule appellation, mais gérée à chaque étape, du développement des saveurs au choix des temps d'affinage, jusqu'à un fromage mûr, riche en complexité et en profondeur. Ici, le visiteur ne reste pas sur le seuil : la fromagerie donne accès à l'ensemble du cycle de production, de la transformation du lait aux salles d'affinage où les meules reposent. La visite vaut la peine pour suivre de près chaque étape et terminer par une dégustation directe, ce qui est la manière la plus honnête de mesurer la distance entre une meule jeune et une autre parvenue à pleine maturité.

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