Caseificio S. Rocco S.C.A.

En Tezze sul Brenta, desde 1966, el Caseificio S. Rocco produce Grana Padano DOP con el método de pasta cocida, dando forma a ruedas de 24 a 40 kilogramos obtenidas de leche de vaca y maduradas lentamente. Décadas de rigor en la maduración han construido un currículum sólido: más de sesenta reconocimientos obtenidos a lo largo del tiempo, medida del trabajo realizado dentro de los límites de la zona protegida. Una sola denominación, pero gobernada en cada fase, desde el desarrollo de los sabores hasta la elección de los tiempos de afinamiento, hasta un queso maduro hacia la complejidad y la profundidad. Aquí el visitante no se queda en el umbral: la quesería da acceso a todo el ciclo productivo, desde la elaboración de la leche hasta las salas de maduración donde las piezas reposan. Vale la pena la visita para seguir de cerca cada paso y terminar con una degustación directa, que es la forma más honesta de medir la distancia entre una pieza joven y una llevada a su plena madurez.

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