Caseificio S. Rocco S.C.A.

A Tezze sul Brenta, dal 1966, il Caseificio S. Rocco produce Grana Padano DOP con il metodo della pasta cotta, dando forma a ruote da 24 a 40 chilogrammi ottenute da latte vaccino e lentamente maturate. Decenni di rigore nella stagionatura hanno costruito un curriculum concreto: oltre sessanta riconoscimenti raccolti lungo il tempo, misura del lavoro condotto dentro i confini della zona protetta. Una sola denominazione, ma governata in ogni fase, dallo sviluppo dei sapori alla scelta dei tempi di affinamento, fino a un formaggio maturo verso complessità e profondità. Qui il visitatore non resta sulla soglia: il caseificio dà accesso all'intero ciclo produttivo, dalla lavorazione del latte alle sale di stagionatura dove le forme riposano. Vale la visita per seguire da vicino ogni passaggio e chiudere con un assaggio diretto, che è poi il modo più onesto per misurare la distanza tra una forma giovane e una portata alla piena maturità.

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