Caseificio San Girolamo di Cordioli Srl

Die Käserei San Girolamo di Cordioli arbeitet seit 1908 in Villafranca di Verona, wo die Familie Cordioli ein Käsehandwerk weitergibt, das mit der in der Veroneser Ebene gesammelten Milch verbunden ist. Hier entsteht der Grana Padano DOP, die einzige Denomination des Hauses: Die Abkürzung – Denominazione di Origine Protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung) – bindet jeden Laib an ein Regelwerk, das Produktionsgebiet, Fütterung der Rinder und Reifezeiten festlegt. Die Laibe, zwischen 24 und 40 Kilogramm schwer, ruhen, bis sie die harte und körnige Textur entwickeln, die dem Käse seinen Namen gibt, und haben mehrfach die Bewertung des Wettbewerbs Caseus Veneti erhalten, einem Prüfstand der regionalen Qualität. Es ist kein Name, der sich darauf beschränkt, die Marke zu respektieren: Die Wahl ehrlicher Rohstoffe und einer langsamen, kontrollierten Reifung erzählt von einer Produktionsweise, die fest in ihrem Gebiet verwurzelt ist. Die Käserei empfängt Besucher, und ein Besuch ist der direkteste Weg zu verstehen, wie aus Veroneser Milch eine einzelne große Denomination entsteht, indem man die Schritte dort verfolgt, wo sie tatsächlich stattfinden.

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