Caseificio San Girolamo di Cordioli Srl

El Caseificio San Girolamo di Cordioli trabaja en Villafranca di Verona desde 1908, donde la familia Cordioli transmite un oficio quesero ligado a la leche recolectada en la llanura veronesa. Aquí toma forma el Grana Padano DOP, la única denominación de la casa: la sigla —Denominazione di Origine Protetta— vincula cada rueda a un pliego de condiciones que fija su área de producción, la alimentación de las vacas y los tiempos de maduración. Las hormas, de 24 a 40 kilos, reposan hasta desarrollar la pasta dura y granulosa que da nombre al queso, y han recibido en varias ocasiones el juicio del concurso Caseus Veneti, banco de pruebas de la calidad regional. No es un nombre que se limita a respetar la marca: la elección de materias primas genuinas y de una maduración lenta y controlada cuenta una forma de producir firmemente anclada a su territorio. La quesería acoge a los visitantes, y la visita es la forma más directa de entender cómo de la leche veronesa nace una única gran denominación, siguiendo sus pasos donde efectivamente ocurren.

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