Caseificio San Girolamo di Cordioli Srl

Il Caseificio San Girolamo di Cordioli lavora a Villafranca di Verona dal 1908, dove la famiglia Cordioli tramanda un mestiere caseario legato al latte raccolto nella pianura veronese. Qui prende forma il Grana Padano DOP, la sola denominazione della casa: la sigla — Denominazione di Origine Protetta — vincola ogni ruota a un disciplinare che ne fissa area di produzione, alimentazione delle bovine e tempi di maturazione. Le forme, dai 24 ai 40 chili, riposano fino a sviluppare la pasta dura e granulosa che dà il nome al formaggio, e hanno raccolto più volte il giudizio del concorso Caseus Veneti, banco di prova della qualità regionale. Non è un nome che si limita a rispettare il marchio: la scelta di materie prime schiette e di una stagionatura lenta e controllata racconta un modo di produrre saldamente ancorato al proprio territorio. Il caseificio accoglie i visitatori, e la visita è il modo più diretto per capire come dal latte veronese nasca una singola grande denominazione, seguendone i passaggi dove effettivamente avvengono.

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