Caseificio San Girolamo di Cordioli Srl

Le Caseificio San Girolamo di Cordioli travaille à Villafranca di Verona depuis 1908, où la famille Cordioli transmet un savoir-faire fromager lié au lait collecté dans la plaine de Vérone. C'est ici que prend forme le Grana Padano DOP, la seule dénomination de la maison : le sigle — Denominazione di Origine Protetta (Appellation d'Origine Protégée) — lie chaque meule à un cahier des charges qui en fixe la zone de production, l'alimentation des bovins et les temps de maturation. Les meules, de 24 à 40 kilos, reposent jusqu'à développer la pâte dure et granuleuse qui donne son nom au fromage, et ont plusieurs fois été récompensées au concours Caseus Veneti, banc d'essai de la qualité régionale. Ce n'est pas un nom qui se limite à respecter la marque : le choix de matières premières authentiques et d'un affinage lent et contrôlé témoigne d'une manière de produire solidement ancrée dans son territoire. La fromagerie accueille les visiteurs, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment du lait véronais naît une seule grande dénomination, en suivant les étapes là où elles se déroulent réellement.

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