Caseificio Scala Giovanni Battista Srl

In Fiesse, wo sich die Provinzen Brescia, Mantua und Cremona berühren, produziert der Caseificio Scala seit 1890 Grana Padano DOP. Es ist ein Weideland, und die Grenzlage erzählt gut von der padanischen Natur dieses Käses, der aus der Milch einer Ebene stammt, die für Viehzucht und lange Reifung prädestiniert ist. Das Unternehmen kombiniert überlieferte Methoden mit der Zusammenarbeit mit Forschungsinstituten, ein Zeichen für eine Technik, die sich verfeinert, anstatt zu kristallisieren. Jeder Laib reift bis zu der Komplexität, die man im Grana Padano erkennt, das Ergebnis einer Verarbeitung ohne Abkürzungen und einer Familienführung, die drei Jahrhunderte umspannt. Es ist keine Käserei, die dem Effekt nachjagt: Ihr Maß liegt in der Beständigkeit, in der Fähigkeit, einen Käseherstellungsprozess zu wiederholen und ihn gerade so weit zu aktualisieren, dass er nicht verraten wird. Das Ergebnis ist ein DOP, der die Geografie seiner Weiden und die Zeit seiner Reifekeller in sich trägt, wo die Milch Jahr für Jahr zu Käse wird.

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