Caseificio Scala Giovanni Battista Srl

A Fiesse, dove si toccano le province di Brescia, Mantova e Cremona, il Caseificio Scala produce Grana Padano DOP dal 1890. È un territorio di pascoli, e la posizione di confine racconta bene la natura padana di questo formaggio, nato dal latte di una pianura vocata all'allevamento e alla stagionatura lunga. L'azienda affianca ai metodi tramandati la collaborazione con istituti di ricerca, segno di una tecnica che si affina invece di cristallizzarsi. Ogni forma matura fino alla complessità che si riconosce nel Grana Padano, esito di una lavorazione condotta senza scorciatoie e di una gestione familiare che attraversa tre secoli. Non è un caseificio che insegue l'effetto: la sua misura sta nella costanza, nella capacità di ripetere un gesto caseario aggiornandolo quel tanto che basta a non tradirlo. Il risultato è un DOP che porta impressa la geografia dei suoi pascoli e il tempo delle sue cantine di stagionatura, dove il latte diventa forma anno dopo anno.

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