Caseificio Scala Giovanni Battista Srl

В Фьессе, на стыке провинций Брешиа, Мантуя и Кремона, сыроварня Scala производит Grana Padano DOP с 1890 года. Это территория пастбищ, и пограничное положение хорошо раскрывает паданскую природу этого сыра, рожденного из молока равнины, предназначенной для животноводства и длительной выдержки. Предприятие сочетает унаследованные методы с сотрудничеством с научно-исследовательскими институтами, что является признаком совершенствования техники, а не ее застывания. Каждая головка сыра созревает до той сложности, которая узнаваема в Grana Padano, — это результат производства без компромиссов и семейного управления, охватывающего три столетия. Это не сыроварня, которая гонится за эффектом: ее мера — в постоянстве, в способности повторять сыроварный процесс, обновляя его ровно настолько, чтобы не изменить ему. Результатом является DOP, который несет на себе отпечаток географии своих пастбищ и времени своих погребов для выдержки, где молоко год за годом превращается в сыр.

Контакты