Caseificio Scala Giovanni Battista Srl

En Fiesse, donde se encuentran las provincias de Brescia, Mantua y Cremona, el Caseificio Scala produce Grana Padano DOP desde 1890. Es un territorio de pastos, y la posición fronteriza narra bien la naturaleza padana de este queso, nacido de la leche de una llanura dedicada a la ganadería y a la larga maduración. La empresa combina los métodos transmitidos con la colaboración de institutos de investigación, señal de una técnica que se perfecciona en lugar de cristalizarse. Cada horma madura hasta alcanzar la complejidad que se reconoce en el Grana Padano, resultado de una elaboración sin atajos y de una gestión familiar que abarca tres siglos. No es una quesería que persiga el efecto: su medida reside en la constancia, en la capacidad de repetir un gesto quesero actualizándolo lo justo para no traicionarlo. El resultado es un DOP que lleva impresa la geografía de sus pastos y el tiempo de sus bodegas de maduración, donde la leche se convierte en horma año tras año.

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