Caseificio Sociale Alta Val di Non - Romeno Cavareno S.C.A.

In Romeno, im oberen Nonstal im Trentino, fungiert der Caseificio Sociale Alta Val di Non als Genossenschaftsmolkerei und produziert Grana Padano DOP. Seine Laibe – 24-40 kg gekochter Käsemasse – reifen langsam aus Milch, die in einem der größten DOP-Gebiete Italiens gesammelt wird, einem Gebiet, das 3.431 Gemeinden umfasst. Die kollektive Dimension der Denomination findet hier einen lokalen und alpinen Sammelpunkt, höher gelegen als die Ebene, die man normalerweise mit diesem Käse assoziiert. Die Reifung ist die Zeit, in der die geduldige Reifung die Milch in eine kristalline Struktur und komplexe Aromen verwandelt, und die Käserei macht dies sichtbar. Besucher können die Phasen der Veredelung live verfolgen und den Käse in verschiedenen Reifestadien verkosten, wobei sie im Vergleich der Laibe erkennen, wie wichtig das Warten ist: Eine Besichtigung der Molkerei zu buchen, ist der direkteste Weg, diese Entwicklung zu verkosten.

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