Caseificio Sociale Alta Val di Non - Romeno Cavareno S.C.A.

À Romeno, dans la haute Val di Non du Trentin, le Caseificio Sociale Alta Val di Non fonctionne comme laiterie coopérative et produit du Grana Padano DOP. Ses meules — 24-40 kg de pâte cuite — mûrissent lentement à partir de lait collecté dans l'une des zones DOP les plus vastes d'Italie, un territoire qui touche 3 431 communes. La dimension collective de l'appellation trouve ici un point de collecte local et montagnard, en altitude par rapport à la plaine habituellement associée à ce fromage. L'affinage est le temps où la maturation patiente transforme le lait en une structure cristalline et en saveurs complexes, et la fromagerie la rend visible. Ceux qui viennent peuvent suivre en direct les phases d'affinage et déguster le fromage à différents stades de maturité, en lisant dans la comparaison entre les meules l'importance de l'attente : réserver une visite à la laiterie est le moyen le plus direct de goûter cette progression.

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