Caseificio Sociale Alta Val di Non - Romeno Cavareno S.C.A.

A Romeno, nell'alta Val di Non trentina, il Caseificio Sociale Alta Val di Non funziona come latteria cooperativa e produce Grana Padano DOP. Le sue forme—24-40 kg di pasta cotta—maturano lentamente a partire da latte raccolto in una delle zone DOP più vaste d'Italia, un comprensorio che tocca 3.431 comuni. La dimensione collettiva della denominazione trova qui un punto di raccolta locale e montano, in quota rispetto alla pianura che di solito si associa a questo formaggio. La stagionatura è il tempo in cui la maturazione paziente trasforma il latte in una struttura cristallina e in sapori complessi, e il caseificio la rende visibile. Chi arriva può seguire dal vivo le fasi dell'affinamento e degustare il formaggio a diversi stadi di maturità, leggendo nel confronto tra le forme quanto conti l'attesa: prenotare una visita alla latteria è il modo più diretto per assaggiare questa progressione.

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