Caseificio Sociale Alta Val di Non - Romeno Cavareno S.C.A.

En Romeno, en la alta Val di Non trentina, el Caseificio Sociale Alta Val di Non funciona como quesería cooperativa y produce Grana Padano DOP. Sus formas —24-40 kg de pasta cocida— maduran lentamente a partir de leche recogida en una de las zonas DOP más vastas de Italia, un área que abarca 3.431 municipios. La dimensión colectiva de la denominación encuentra aquí un punto de recogida local y montano, en altura respecto a la llanura que suele asociarse a este queso. La maduración es el tiempo en que la paciente transformación convierte la leche en una estructura cristalina y en sabores complejos, y la quesería la hace visible. Quien llega puede seguir en vivo las fases del afinamiento y degustar el queso en diferentes estadios de madurez, leyendo en la comparación entre las formas cuánto cuenta la espera: reservar una visita a la quesería es el modo más directo de degustar esta progresión.

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