Caseificio Sociale Canalone Soc. Coop.

Der Caseificio Sociale Canalone ist eine milchverarbeitende Genossenschaft, die sich auf ein einziges geschütztes Produkt konzentriert, den Grana Padano DOP, einen Hartkäse aus gekochtem Bruch aus Kuhmilch, der in einem sehr großen Gebiet, fast dreitausend Gemeinden der Poebene, hergestellt wird. Hier ist die Anlieferung der Milch durch die Mitglieder der erste Schritt einer Lieferkette, die mit 24 bis 40 Kilogramm schweren Laiben endet, die für eine langsame Reifung bestimmt sind. Die Zeit erledigt den Rest: Monat für Monat entwickelt der Käse die kristalline Körnung und jene würzige Tiefe, die die Denomination von jeder Nachahmung unterscheidet. In dicken Spänen oder gerieben über Risottos und Nudeln erzählt der Grana Padano von Canalone sowohl von seiner Herkunftsbreite als auch von einer überlieferten Käsereitechnik, bei der die genossenschaftliche Dimension mehr als kollektive Garantie denn als einzelne Autorenunterschrift gilt.

Kontakt