Caseificio Sociale Canalone Soc. Coop.

Le Caseificio Sociale Canalone est une coopérative laitière qui se consacre à un seul produit protégé, le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite et dure, élaboré à partir de lait de vache dans une vaste zone couvrant près de trois mille communes de la plaine du Pô. Ici, l'apport de lait par les membres est le premier acte d'une filière qui s'achève avec des meules de 24 à 40 kilogrammes, destinées à une maturation lente. Le temps fait le reste : mois après mois, la pâte développe son grain cristallin et cette profondeur savoureuse qui distingue l'appellation de toute imitation. En copeaux épais ou râpé sur des risottos et des pâtes, le Grana Padano de Canalone raconte à la fois la latitude dont il est issu et une technique fromagère sédimentée, où la dimension coopérative vaut comme garantie collective plus que comme signature d'auteur unique.

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