Caseificio Sociale Canalone Soc. Coop.

Il Caseificio Sociale Canalone è una cooperativa lattiero-casearia che lavora a un solo prodotto tutelato, il Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta e dura da latte vaccino ottenuto in un'area vastissima, quasi tremila comuni della pianura padana. Qui il conferimento del latte da parte dei soci è il primo atto di una filiera che si conclude con forme da 24 a 40 chilogrammi, destinate a una maturazione lenta. È il tempo a fare il resto: mese dopo mese la pasta sviluppa la grana cristallina e quella profondità sapida che distingue la denominazione da qualsiasi imitazione. In scaglie spesse o grattugiato su risotti e paste, il Grana Padano di Canalone racconta insieme la latitudine da cui proviene e una tecnica casearia sedimentata, in cui la dimensione cooperativa vale come garanzia collettiva più che come singola firma d'autore.

Contatti