Caseificio Sociale Canalone Soc. Coop.

El Caseificio Sociale Canalone es una cooperativa lácteo-quesera que se dedica a un único producto protegido, el Grana Padano DOP, un queso de pasta cocida y dura elaborado con leche de vaca, obtenido en una vastísima área que abarca casi tres mil municipios de la llanura padana. Aquí, la entrega de la leche por parte de los socios es el primer paso de una cadena de producción que culmina con piezas de 24 a 40 kilogramos, destinadas a una maduración lenta. El tiempo hace el resto: mes tras mes, la pasta desarrolla su grano cristalino y esa profundidad sabrosa que distingue a la denominación de cualquier imitación. En escamas gruesas o rallado sobre risottos y pastas, el Grana Padano de Canalone narra tanto la latitud de la que proviene como una técnica quesera sedimentada, donde la dimensión cooperativa actúa como garantía colectiva más que como una firma de autor individual.

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