Caseificio Sociale di Predazzo e Moena Soc. Coop. Agr.

Die Caseificio Sociale di Predazzo e Moena, eine Käsereigenossenschaft in den Trentiner Dolomiten, produziert seit über vierzig Jahren den Grana Padano DOP nach den strengen Vorgaben des Reglements. Die Käselaibe, zwischen 24 und 40 Kilogramm schwer, reifen langsam mit der Technik des gekochten Teigs und übersetzen so das Milcherbe des Tals in die Reifung. Die einzelne Denomination konzentriert die gesamte Arbeit auf einen Käse, der für ein sehr großes Einzugsgebiet – etwa dreitausend Gemeinden – bestimmt ist, ohne dass die Größe die Präzision der handwerklichen Geste beeinträchtigt. Die Alpenmilch wird so zu einer stabilen und wiedererkennbaren Form, dem Maßstab einer Genossenschaft, die ihren Namen mit einem einzigen Produkt verbindet. Der historische Hofladen ist für Besucher geöffnet: Ein Halt lohnt sich, um zu sehen, wo der Käse entsteht, und ein vor Ort geschnittenes Stück mitzunehmen.

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