Caseificio Sociale di Predazzo e Moena Soc. Coop. Agr.

Il Caseificio Sociale di Predazzo e Moena, cooperativa casearia tra le Dolomiti trentine, produce da oltre quarant'anni il Grana Padano DOP secondo il rigore del disciplinare. Le forme, tra i 24 e i 40 chili, maturano lentamente con la tecnica della pasta cotta, traducendo in stagionatura il patrimonio lattiero della valle. La singola denominazione concentra tutto il lavoro su un formaggio destinato a un bacino vastissimo—circa tremila comuni—senza che la scala intacchi la precisione del gesto artigianale. Il latte alpino diventa così forma stabile e riconoscibile, misura di una cooperativa che lega il proprio nome a un unico prodotto. Lo spaccio storico è aperto ai visitatori: vale una sosta per vedere dove nasce il formaggio e portarne via una scaglia tagliata sul posto.

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